O recheio de ameixa, também conhecido como olho de sogra, é um clássico da confeitaria brasileira, especialmente presente em festas e docinhos caseiros. Com uma combinação irresistível de ameixa preta e leite condensado, ele tem textura cremosa, sabor marcante e um toque agridoce que equilibra perfeitamente com massas doces. Neste artigo, você vai aprender a fazer o recheio tradicional de olho de sogra e também versões para usar em bolos, tortas, doces de festa e muito mais!
Ingredientes do Recheio Tradicional de Ameixa
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200g de ameixa preta seca sem caroço
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1 lata de leite condensado
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100ml de leite
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1 colher (sopa) de manteiga
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1 pitada de sal
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1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
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Coco ralado (opcional, para variações)
Modo de Preparo
1. Hidrate as ameixas
Coloque as ameixas em uma panela com água suficiente para cobrir e leve ao fogo por cerca de 5 a 10 minutos, até ficarem macias. Escorra e pique bem ou triture no processador, se quiser um recheio mais liso.
2. Prepare o creme
Em uma panela, adicione o leite condensado, o leite, a manteiga e as ameixas picadas. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre para não grudar.
3. Ponto ideal
Cozinhe até desgrudar do fundo da panela — ponto de brigadeiro mole, ideal para recheio. Se quiser um recheio mais firme (para docinhos modelados), cozinhe um pouco mais.
4. Finalização
Desligue o fogo, acrescente a baunilha (se usar), misture bem e deixe esfriar completamente antes de utilizar.
Variações da Receita
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Olho de sogra tradicional (docinho):
Modele bolinhas com uma mistura de coco, leite condensado e manteiga (como brigadeiro branco). Recheie com um pedacinho de ameixa e passe no açúcar cristal. -
Com coco ralado no recheio:
Adicione 2 colheres de sopa de coco ralado para um sabor mais intenso e textura diferenciada. -
Recheio com creme de leite:
Substitua o leite por 1/2 caixinha de creme de leite para um recheio mais suave e cremoso.
Onde Usar o Recheio de Ameixa
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Bolos recheados (combinado com chantilly ou creme branco)
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Rocamboles
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Tortas geladas
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Bombons e trufas
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Pavês e sobremesas em camadas
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Como recheio de tapiocas doces ou panquecas
Dicas de Ouro
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Equilíbrio do doce: as ameixas equilibram o sabor adocicado do leite condensado, ideal para quem não gosta de recheios enjoativos.
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Textura: se quiser um creme mais liso, bata tudo no liquidificador antes de cozinhar.
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Armazenamento: conserve na geladeira por até 5 dias, em pote bem fechado.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso usar ameixa em calda?
Pode sim! Mas escorra bem o excesso da calda para não deixar o recheio muito líquido.
2. Posso congelar o recheio de ameixa?
Sim, por até 2 meses. Descongele na geladeira e mexa bem antes de usar.
3. Dá pra usar esse recheio em bolo de pote?
Sim! Ele é ótimo para camadas de bolos de pote, pois tem sabor marcante e textura cremosa.
Resumo Final
O famoso olho de sogra, com seu recheio de ameixa doce e sofisticado, é mais que um docinho tradicional: é um coringa na confeitaria caseira. Além de delicioso, esse recheio combina com diversos preparos e traz uma lembrança afetiva de festas simples e sabores marcantes. Seja para bolos recheados, trufas ou aquele docinho de bandeja, o recheio de ameixa é sempre um sucesso garantido!
Gostou da receita? Salve para não esquecer e compartilhe com quem ama doces tradicionais com sabor de infância! 🍑✨
