Introdução
Um dos clássicos da culinária de rua no Brasil é, sem dúvida, o pastel de feira. Aquele pastel de massa fina, crocante e recheado abundantemente, é uma paixão nacional. Fazer esse mesmo pastel em casa pode parecer desafiador, mas com as técnicas corretas e conhecendo os segredos de uma massa de pastel de feira crocante, você poderá recriar essa delícia em sua própria cozinha. Neste artigo, você vai aprender não só a fazer uma massa de pastel perfeita, mas também dicas para que fique irresistivelmente crocante.
O Segredo Para Uma Massa de Pastel de Feira Autêntica
Fazer a massa de pastel de feira em casa vai além de misturar ingredientes básicos. Cada passo tem sua importância, desde a escolha da farinha até o momento exato de fritar. Siga as dicas abaixo com muita atenção e prepare-se para surpreender a todos com seus pastéis.
Escolha da Farinha
A farinha de trigo é o coração da massa de pastel. Opte por uma que tenha alto teor de glúten, pois é essa característica que permitirá que a massa se estenda facilmente e fique elástica o suficiente para não quebrar durante o preparo.
Hidratação e Descanso da Massa
Outro ponto essencial é a hidratação complicada. A água deve ser misturada aos poucos, conferindo a liga adequada. Uma dica é adicionar uma pequena quantidade de álcool, que fará com que a massa frite sem absorver muito óleo, mantendo-a crocante. Após realizar a mistura, é de suma importância deixar a massa descansar; este processo garante a manutenção da elasticidade.
Abertura da Massa e Modelagem dos Pastéis
Na abertura, é recomendável usar um cilindro ou um rolo de massa, mantendo a espessura uniforme para garantir o cozimento ideal e aquela crocância característica. O tamanho do pastel pode variar, mas os clássicos da feira têm um tamanho considerável, permitindo um recheio generoso e uma boa relação entre massa e recheio.
A Hora da Fritura
O óleo deve estar bem quente, mas não fumegante, para que o exterior da massa se selle rapidamente e não encharque de gordura. Uma boa prática é fritar poucos pastéis por vez para que a temperatura do óleo não caia drasticamente.
Receita Prática de Massa de Pastel de Feira
Agora, vamos ao que interessa: uma receita prática e certeira para fazer a sua massa de pastel de feira. Anote os ingredientes e o passo a passo!
Ingredientes
- 500g de farinha de trigo (de preferência, com alto teor de glúten)
- 200ml de água morna
- 1 colher de sopa de óleo ou azeite
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de cachaça ou álcool de cereais
Modo de Preparo
- Peneire a farinha e o sal em uma bacia grande.
- Adicione o óleo e misture bem.
- Aos poucos, vá despejando a água e mexendo até conseguir uma massa homogênea e que desgrude das mãos.
- Incorpore a cachaça e amasse por cerca de 10 minutos, até ficar elástica.
- Deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos coberta com um pano.
- Com um rolo, abra a massa até que fique com uma espessura de cerca de 2 a 3 milímetros.
- Corte em rectangles or circulos, recheie a gosto, feche bem os pastéis e frite em óleo quente.
Conclusões e Dicas
Fazer massa de pastel de feira em casa pode parecer complexo, mas é mais fácil do que você imagina. O resultado certamente vai valer a pena, rendendo comentários e pedidos de bis. Mas não esqueça: por mais que você siga a receita à risca, a prática leva à perfeição. Então, não se acanhe em fazer várias tentativas até alcançar o resultado esperado.
E aqui vão algumas dicas finais: sempre finalize a massa com um garfo ou uma carretilha para evitar que se abram durante a fritura; se desejar, pode adicionar um pouco de cúrcuma à massa para dar uma coloração amarelada e um sabor adicional; e por fim, experimente recheios variados, desde o tradicional carne e queijo, até opções mais gourmet, como palmito com requeijão ou chocolate com banana.
FAQ
Posso congelar a massa de pastel de feira já pronta?
Sim, depois de modelar os pastéis, você pode congelá-los separadamente em uma travessa e, após endurecerem, guardá-los em sacos próprios para congelamento.
Qual é o ponto certo do óleo para fritar pastéis?
O óleo deve estar quente, entre 180°C e 190°C. Uma dica caseira é colocar um palito de fósforo no óleo frio, quando ele acender sozinho, a temperatura está ideal.
Como fazer a massa de pastel de feira ficar mais crocante?
A dica da cachaça ou do álcool de cereais na massa é essencial para garantir crocância. Fritar em óleo bem quente e não amontoar os pastéis também são fatores importantes.
Pronto para colocar a mão na massa? Com essas informações, sua jornada para fazer a perfeita massa de pastel de feira em casa está apenas começando. Aventure-se, teste e aprimore sua técnica e conquiste a todos com essa iguaria tão tradicional e querida.
